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酒店厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任;厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理,厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。太原酒吧设备回收
设备用具使用后要随时保持清洁,使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位做到无灰尘,水迹,油渍,不腐锈,责任人有权检查。
厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
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餐饮厨房和酒店厨房中的成都商用厨房设备每天都被频繁使用。维护保养是不可避免的,这关系到厨房环境的清洁甚至食品安全。
1、每月检查一次商用厨房设备的每个连接,插头,插座等应牢固固定。
2、每隔15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁,清洁烤箱中的风扇叶片。定期检查烤箱链条。
3、每15天清洁炉灶及炉灶的污垢。检查燃烧器的开关和安 全。
4、每个月检查油的机柜是否漏油,并按时清洁以保持其灵敏度。
5、每月检查一次温度控制器的灵敏度,保持清洁。
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制冷类设备
包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。
日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
排烟类设备:
包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
日常维保:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要透彻,避免发生火灾。
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